Hleb od kiselog testa nije novi trend: šta tekst otkriva o njegovoj zdravstvenoj vrednosti

Hleb od kiselog testa, poznat kao „sourdough“, poslednjih godina ponovo je popularan, a iza hrskave kore i blago kiselkastog ukusa stoji tradicionalni način pripreme. Osnovu čine brašno, voda i so, dok ključnu ulogu ima starter – fermentisana mešavina brašna i vode sa prirodnim kvascima i bakterijama mlečne kiseline. Zahvaljujući dugoj fermentaciji, koja može trajati i do 24 sata, dolazi do promena u testu koje mogu uticati na njegovu probavljivost i nutritivne osobine.

• Hleb od kiselog testa poslednjih godina ponovo je veoma popularan
• Osnovu čine brašno, voda i so, uz starter kao ključni sastojak
• Starter je fermentisana mešavina brašna i vode sa prirodnim kvascima i bakterijama mlečne kiseline
• Fermentacija može trajati i do 24 sata
• Promene u testu mogu uticati na probavljivost i nutritivne osobine hleba