Kuvar sa tri Mišlenove zvezdice otkrio najčešće greške kod pečenja piletine

Tomas Keler, šef restorana The French Laundry u Kaliforniji koji nosi tri Mišlenove zvezdice, izdvojio je najčešće greške pri pečenju piletine. Prema njegovim rečima, ključne greške nastaju i pre nego što meso dođe u rernu: piletina se peče direktno iz frižidera, začinjava se samo spolja, koža ostaje vlažna, pleh se pretrpa, a meso se previše brzo seče nakon pečenja.

• Piletinu ne treba peći direktno iz frižidera – ostaviti oko sat vremena na sobnoj temperaturi
• Ako je unutrašnjost hladna, spoljašnji deo može da se presuši pre nego što je sredina gotova
• So treba staviti i u unutrašnjost piletine, po želji uz luk, limun ili začinsko bilje
• Kožu pre pečenja dobro osušiti papirnim ubrusom; neki preporučuju i nekoliko sati nepokrivene u frižideru
• Komade ne slagati blizu – para sprečava hrskavost
• Pre sečenja sačekati pet do deset minuta da se sokovi rasporede